En 2025, la coopérative ZFV a continué à avancer sa transformation selon ses axes stratégiques « Curateur, Challenger et Croissance ». Grâce à des investissements ciblés dans les processus, l'innovation et la numérisation, ainsi qu'une gestion active du portefeuille, cette entreprise suisse de gastronomie et d'hôtellerie, qui inclut également les Sorell Hotels & Restaurants, a pu augmenter son chiffre d'affaires total à CHF 297,4 millions, dépassant l'année précédente de 2,7 %. L'évolution positive de ZFV a été soutenue par tous les principaux secteurs d'activité. « En 2025, nous avons prouvé que nous étions sur la bonne voie, souligne Esther von Ziegler, présidente du conseil d'administration de ZFV, nous voulons être une entreprise économiquement saine, socialement et écologiquement responsable et durable à tous égards. »
Malgré un environnement de marché exigeant, la restauration collective a augmenté son chiffre d'affaires de CHF 5,6 millions pour atteindre CHF 205 millions. Cela a été possible notamment grâce à l'ouverture de nouveaux établissements gastronomiques et à un modèle d'exploitation optimisé. La gestion active du portefeuille et les investissements pour l'avenir ont marqué le secteur de l'hôtellerie : l'Hôtel Speer a été transformé en hôtel boutique et rouvert avec succès, tandis que l'Hôtel Merian à Bâle et l'Hôtel Rigiblick ont été transférés à de nouveaux propriétaires. Sorell Hotels & Restaurants a dépassé le résultat de l'année précédente avec un chiffre d'affaires de CHF 58,3 millions, soit une augmentation de CHF 3,7 millions.
Rebranding audacieux et partenariats stratégiques Un pas stratégique clé en 2025 a été la redéfinition de la stratégie de marque. Dans le cadre d'un rebranding, ZFV a affiné son positionnement tant sur le fond que sur le visuel. La nouvelle apparence, avec le noyau de marque « Efficace ensemble » et le slogan « Bien fait, bien être. », transmet encore plus clairement ce pour quoi ZFV se bat et comment la marque se différencie dans le contexte concurrentiel. Le lancement de la nouvelle identité de marque a eu lieu fin 2025 et sera déployé dans l'ensemble de l'entreprise au cours de l'année.
L'inclusion constante de partenaires stratégiques tels que Jung, FOOD2050, roots et ViCAFE a renforcé la compétence culinaire, encouragé des formes d'offres innovantes et durables et soutenu le développement continu des offres des établissements. En complément, les concepts existants ont été affinés, de nouvelles offres culinaires ont été testées et la base de données de recettes a été enrichie. Un exemple de développement réussi de concept existant est le Green Kitchen Lab de l'Université de Zurich, qui jouit d'une grande popularité depuis son ouverture fin 2023. Début 2026, le premier Green Kitchen Lab dans le domaine des affaires a été ouvert au siège principal de Helsana à Dübendorf.
Durabilité : partie intégrante d'une culture d'entreprise vécue Depuis sa fondation en 1894, la durabilité est inscrite dans l'article d'objectif de la coopérative ZFV. Les activités se concentrent sur une mise en œuvre orientée vers l'impact dans toutes les dimensions de la durabilité et dans toutes les activités commerciales. Elles sont à la fois ancrées dans la culture d'entreprise et dans la stratégie d'entreprise et se concentrent sur cinq thèmes essentiels : alimentation respectueuse de l'environnement et du climat, gaspillage alimentaire, alimentation saine, équité des chances et inclusion, et responsabilité sociale dans la chaîne d'approvisionnement. En 2025, ZFV a maintenu ses émissions de gaz à effet de serre tout au long de la chaîne de valeur sur la trajectoire cible des objectifs climatiques validés par l'initiative Science Based Targets (SBTi), contribuant ainsi de manière mesurable à la réduction des émissions ayant un impact climatique. La nomination pour le prix d'inclusion « This-Priis » du SVA Zurich ainsi que le gain du Swiss Employer Award comme meilleur employeur dans la catégorie des grandes entreprises soulignent l'engagement de ZFV dans la dimension sociale. Une autre réalisation marquante de l'année de référence a été la distinction de l'hôtel boutique Seidenhof à Zurich par ibex fairstay pour la meilleure performance globale en matière de durabilité.
Derrière chaque succès d'entreprise se trouvent des personnes. Nous nous considérons comme un prestataire de services, un partenaire, un hôte, un employeur et un pionnier en même temps. Nos employés contribuent chaque jour ensemble, dans divers rôles, tant à petite qu'à grande échelle. C'est pourquoi nous investissons non seulement dans notre cœur de métier, mais aussi très intentionnellement dans la culture d'entreprise et le leadership, explique Nadja Lang, PDG de ZFV.
Changements au conseil d'administration Lors de l'assemblée générale du 12 mai 2026, Patrick Vogler, économiste d'entreprise et ancien CFO et PDG de Grand Resort Bad Ragaz AG, a été élu au conseil d'administration. Il possède une expertise approfondie en finances, immobilier, santé et hôtellerie. Patrick Vogler succède à Oliver Hofmann, qui a été actif au conseil d'administration de ZFV depuis 2020, a contribué de manière significative à la stratégie immobilière et a été remercié par l'assemblée générale pour son travail engagé.
Perspectives 2026 Pour l'année 2026, ZFV s'attend à un environnement toujours exigeant avec des coûts croissants, une complexité croissante et des exigences de marché changeantes. En même temps, de nouvelles opportunités se présentent grâce aux besoins changeants des clients, aux tendances en matière de santé et de durabilité et à de nouvelles formes d'offres. ZFV poursuivra et développera ses initiatives stratégiques et se concentrera de manière ciblée sur la mise à l'échelle et l'efficacité. L'objectif reste d'être économiquement performant tout en ayant un impact social durable en tant qu'hôte et employeur.