« Nous sommes fiers de pouvoir présenter à nos invités les excellents menus de ces deux grands chefs », déclare Stephan Frei, CEO d'Excellence. « Le menu de Stefan Heilemann est servi au restaurant Rive sur l'Excellence Princess, et celui de Hugo Miranda sur l'Excellence Crown. » Et cela sans supplément de prix - les menus signature font partie du forfait premium inclusif, qui est inclus dans chaque arrangement de croisière fluviale de la compagnie suisse.
La cuisine de première classe est la discipline phare d'Excellence Cruises. Depuis de nombreuses années, des chefs étoilés s'engagent sur les petits palaces flottants suisses pour enthousiasmer les invités avec des croisières culinaires. Depuis 2012, le festival gastronomique Excellence a lieu chaque automne sur les croisières fluviales Excellence. Avec l'expansion du concept gastronomique "Made for Excellence" sur quatre croisières fluviales, la compagnie suisse ajoute une nouvelle touche culinaire pour ses invités.
Stefan Heilemann est chef de cuisine au Widder Restaurant de Zurich depuis 2020. Il a réussi ce qu'il avait déjà fait en 2016 au "Ecco" : obtenir deux étoiles d'emblée. Pour sa cuisine virtuose, Gault Millau lui attribue 18 points et le couronne chef de l'année 2021. "Il n'a jamais été aussi bon que cette année : souverain, maîtrisé, impeccable. Son menu végétarien est aussi brillant que le classique à quatre plats", indique le guide. "Ma cuisine est légère et fraîche - beaucoup d'herbes, beaucoup de citron vert et de piquant. Combiner cela avec la cuisine française est pour moi le summum", affirme Stefan Heilemann.
Hugo Miranda célèbre dans sa cuisine le subtil jeu des contrastes. Ses plats établissent un élégant pont entre sa patrie portugaise, la cuisine classique française, les produits régionaux et les accents cosmopolites. Son menu végétarien brille également par sa fantaisie et sa précision. « Même la laitue iceberg est une révélation », s'enthousiasme Gault Millau. « Difficile de dire ce qui nous impressionne le plus dans la cuisine de Hugo Miranda : la précision technique ou le soin apporté à la présentation. Les deux évoluent à un niveau remarquablement élevé. » Avec cet éloge, Gault Millau récompense le chef Hugo en mai 2025 comme chef du mois et lui attribue 15 points.
Exclusivement pour les invités d'Excellence, quatre chefs de renom ont créé des menus avec le meilleur de leur cuisine.
STEFAN HEILEMANN - Excellence Princess
« Souverain, maîtrisé, impeccable. Son menu végétarien est aussi brillant que le classique à quatre plats. » (Gault Millau)
HUGO MIRANDA - Excellence Crown
« Difficile de dire ce qui nous impressionne le plus dans la cuisine de Hugo Miranda : la précision technique ou le soin apporté à la présentation. » (Gault Millau)
MOSES CEYLAN - Excellence Empress
Un chef exceptionnel, « qui relie sa propre histoire de manière émouvante avec l'univers des arômes de la cuisine levantine ». (Gault Millau)
ANTONIO COLAIANNI - Excellence Countess
Pour beaucoup, le meilleur cuisinier de la Cucina Italiana en Suisse. « Ses classiques comme le vitello tonnato sont des garants constants de bonheur. » (Gault Millau)
INFOS & LIENS
URLs vidéo à intégrer
Stefan Heilemann court : https://youtu.be/u5QCLPS-AfA
Stefan Heilemann long : https://youtu.be/2zRTZKuTuuU
Hugo Miranda court : https://youtu.be/Vese5qBxqhE
Hugo Miranda long : https://youtu.be/q0WwfkKDTI4