L'hôtel Park Hyatt de Zurich mise sur un nouveau concept gastronomique : en novembre, sous la direction du chef Simon Bantle, le restaurant Florea ouvre ses portes. Ce chef de 29 ans possède plus de dix ans d'expérience dans la haute gastronomie en Allemagne et en Suisse. Sa carrière a débuté à l'hôtel 5 étoiles supérieur Bareiss à Baiersbronn, où Claus-Peter Lumpp fut son mentor. Il a ensuite travaillé au restaurant Hirschen à Sulzburg ainsi qu'au restaurant Epoca by Tristan Brandt à Flims. Plus récemment, Bantle a été chef de l'hôtel restaurant Goldener Engel à Ihringen am Kaiserstuhl. Là-bas, le restaurant a été recommandé par le Guide Michelin dès sa première année sous sa direction.
Le chef allemand apporte une vaste expérience en gestion de cuisine, en développement de menus et en développement d'équipe. Il se distingue par une cuisine moderne, axée sur le produit et un artisanat précis. Son expérience dans le développement et la mise en œuvre de nouveaux concepts gastronomiques en fait une personnalité clé pour la réorientation du restaurant. Bantle est soutenu au Florea par le nouveau directeur de restaurant Louis Rosiny, qui a également suivi sa formation au Bareiss auprès de Claus-Peter Lumpp.
Produits de haute qualité des Alpes
Le concept du Florea se présente comme une sorte de marché suisse : il met en avant le meilleur des Alpes, enraciné localement et en étroite collaboration avec les producteurs régionaux. C'est exactement ce type de cuisine que Bantle a toujours cuisiné – authentique, axée sur le produit et avec une origine claire. L'objectif est une cuisine qui associe des produits de haute qualité et un artisanat soigné à une expérience de restaurant plus simple, accessible et accueillante. D'autres détails sur le concept gastronomique seront communiqués ultérieurement.
«Simon Bantle est la personnalité idéale pour réaliser notre vision pour Florea. Avec son expérience, sa compréhension des produits et son style, il apporte les conditions idéales pour traduire le meilleur des Alpes en un concept gastronomique contemporain», déclare Marc Epper, directeur général du Park Hyatt Zurich.
L'ouverture de Florea fait partie d'une réorientation complète du Park Hyatt Zurich. Avec la fermeture de l'ancien restaurant Parkhuus en juin 2026, l'hôtel a également dit adieu à l'ancien concept de haute cuisine classique, qui avait été récemment récompensé jusqu'à 16 points Gault-Millau sous les chefs Tarik Lange et Timotej Muzila. En plus de la gastronomie, le hall de l'hôtel a également été redesigné.
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